Народився 03.11.1962. 

Тезоіменитство - 14 вересня. 

Хіротонія - 04.05.1996 

На кафедрі з 10.06.2007

Митрополит Вінницький і Барський Симеон (Володимир Іванович Шостацький) народився 3 листопада 1962 року в селі Райківці Хмельницької області в селянській родині.

1980 року закінчив середню школу, служив в армії до 1982 року. З 1983 по 1987 рік навчався у Вінницькому медінституті, а протягом 1987-1991 років - у Московській духовній семінарії.

6 грудня 1990 року в Московському Даниловому монастирі пострижений у чернецтво з ім'ям Симеон (на честь Симеона Стовпника). 14 січня 1991 року був рукопокладений у сан ієродиякона, а 28 квітня того ж року - в сан ієромонаха. З 1990 по 1994 рік ніс послух у Даниловому монастирі Москви - доглядав за Патріаршою резиденцією.

1994 року повернувся до України і став насельником Свято-Успенської Києво-Печерської Лаври та одночасно слухачем Київської духовної академії. 7 квітня 1995 року возведений у сан ігумена, а 23 листопада того ж року - в сан архімандрита.

4 травня 1996 року хіротонісаний в єпископа відроджуваної стародавньої Володимир-Волинської єпархії. 10 травня 2002 року возведений у сан архієпископа.

Рішенням Священного Синоду Української Православної Церкви від 10 червня 2007 року архієпископа Симеона (Шостацького) було звільнено від управління Володимир-Волинською єпархією та призначено правлячим архієреєм Вінницької кафедри з титулом "Вінницький і Могилів-Подільський".

9 липня 2011 року возведений у сан митрополита.

Рішенням Священного Синоду УПЦ від 5 січня 2013 року (Журнал №18) зі складу Вінницької області виділено ще одну єпархію - Могилів-Подільську і Шаргородську. У зв'язку з цим титул керуючого Вінницькю єпархією з тих пір змінено на "Вінницький і Барський".